OLIKA SORTERS SALAMI

Korvtraditionerna följde sina italienska rötter länge och vart hän de vände. Även om korven har tillverkats efter något olika förutsättningar, beroende på var i Italien man bodde, har vissa nödvändiga åtgärder tagits för att behålla den originella tekniken för att tillverka en äkta salamikorv. Det finns därför en kod som många italienska korvar fått, PDO, för att garantera att korven tillverkats i sitt urpsurngsland enligt deras traditioner och tekniker.

FINOCCHIONA-KORVEN

Denna typ av Salamikorv innehåller kryddan finocchio i sin blandning och är tio tum lång. Korven består av fint fläskkött och fett som lagrats att torka under cirka 3-4 månader. Finocchionakorven har en kryddig smak och serveras i relativt tjocka skivor.

FELINO-KORVEN

Från den matrika regionen Parma kommer Salame di Felino och är en lufttorkad korv som enkelt känns igen på sin ojämna form – den ena änden är mindre än den andra. Salamin lagras i ungefär 3 månader i exakt samma klimat som skapar den världskända Prosciutto di Parma.

NAPOLETANO-KORVEN

Denna salami påminner om pepperoni med sin smala diameter, distinkt röda färg och kryddiga peperoncino. Denna korv innehåller dock inte både fläsk och biffkött som pepperonikorven gör, utan innehar faktiskt en lägre mängd fett. Napoletanokorven följer inte direkt samma mönster som övriga; den är enkelt inpackad och knuten på vardera ände. Korven lufttorkas och lagras under minst 6 månader och kommer i olika styrkor vad gäller kryddningen.

SOPPRESSATA-KORVEN

Det fullständiga namnet på korven är Soppressata di Calabria och är en lagrad typ av salami som trots det behåller en mjuk konsistens på grund av en kort lagringsperiod. Salamin är gjord av köttet från huvudet på kretauret och köttet blandas sedan med baksidefett, peppar, kryddor och vin. Därefter plattas korven och knottras horisontellt för att forma flertalet fyrkantiga sektioner innan en 40-dagars lagringsperiod. Denna mjuka och delikata salami är skuren i tunna bitar för hand.

CACCIATORA-KORVEN

Cacciatora är korven som bestäms utifrån varifrån den härstammar och produceras. Det skiljer alltså kryddor och ingredienser åt, beroende på vilken del av Italien korven tillverkas i. Den görs dock i hela landet och känns igen för sin storlek då det är en relativt liten korv, enkel att bära med sig för jägare (Cacciatora) som kan slänga den över axeln. Denna korv är inte större än en åtta tum och väger inte speciellt mycket.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *